suka's HITOKOTO
日々のつれづれ書いてます。
6月 23, 2008 — 23:33
パーティがあるので、久々にカレーを作りました。
（１２個使用。）
玉ねぎを刻んで・・・。
（フライパン２個で並列作業中。）
炒めて・・・。
（プロ棒ラーS氏【嫁募集中】
も緊急参戦。）
炒めて・・・。
炒めて・・・。
元の体積の５分の１くらいになると、とても甘いジャムのような物体になりますので、
この辺で今日の作業は終了。
翌日は、これに肉やらジャガイモやらを切ったり貼ったり炒めたりして、
いわゆる普通のカレーに仕上げます。
今回は「ナン」のリクエストが出ていましたが、
正確なレシピも十分な材料も揃わなかったので、
いまある材料（強力粉＋ドライイースト＋塩＋無糖ヨーグルト付属の粉砂糖＋ヨーグルト）を使って気合で製造。
「ナンっぽい何か」として出展することに。
材料をコネて、温度を上げて発酵させてみると、生地の見た目はそれっぽくなりましたが、
いかんせん強力粉ｏｎｌｙなために、コシが強すぎて伸びやしない。
イケイケで焼いてみるも、なんだか懐かしい味がしてしまう始末。
（うちの親はガサツだったので、半生なホットケーキなどを良く食わされていた。）
さてどうしたものかと思っていたところ、
当日参加者のTさんの研究により、「小さめにちぎって延ばして・鉄板で焼いた後・炭火で炙る」という製法を確立。
「ナンかも知れない何か」として十分食べられるものに仕上がりました。
（いざってときのために市販のパンも用意しておきましたが・・・。）
カレーの方はというと、ナンで食べることを意識しすぎて「濃い目」にしたのと、
バーモントカレーの中辛というチョイスにより、
「何日か煮込んだのでご飯にかけたら美味しそうなお母さんのカレー」のような出来具合。
ちょっと甘かったか。
玉ねぎの甘さとカレー自体の辛さの無さの相乗効果で、野菜の甘み全開。
幸いにもナンにヨーグルトを入れたために発生した酸味のおかげで、
「つけて食べると結構いける」という評価だったので一安心しましたが。。。
どうもお騒がせでした。＞参加者の方々。
食べたら片付け。
それが例え独身の○っさんでも、皿は洗わないといけないのがルールです。
さてさて。
その翌日、鹿児島市内に所用で出かけた帰り道。
近くに（と言っても車で４０分）出来た懐かしい名前の店で夕食。
特に美味しいとは思わないんだけど、懐かしい味がしましたね。
いい意味で値段相応の物が食べられる、良い店かと。
Comments:
＞がくだんちょうどの。
カレーは想定製造量が10人分ですが、実際は12人分くらいですかね。
ナンの作り方・・・実は個人的に極めたいと思っているところです。
今回は限られた条件の中でしたが、
おかげさまで救われたという感が非常に強いと感じております。
この辺の探求心というか応用力というかは、見習わなくては。。。と思いましたね。
6月 24, 2008 — 23:51
ナンのくだりが素晴らしいですね。探究心に脱帽！南インドの「ドーサ」と云う薄焼きスナックパンケーキの発酵酸味風味を即席で出す手法として、やはりヨーグルト使用を学んだことがあり、こちらの酸味の効いたナン風パン、非常に興味深く是非頂いてみたいものです。
しかし、カレーは一体何人前ですか？